好吃綿細口感的廣東粥是什麼做的？港式及台式廣東粥底做法食譜，廣東粥裡面有什麼材料

很好奇，為什麼外面賣的廣東粥都細綿異常，口感香滑柔軟，完全吃不到米粒。而我們家中自己做的，要將粥熬成這種口感，不知得花瓦斯費呢!

一般廣東粥分為：台式廣東粥、港式廣東粥，兩者口感不一樣，原因在於做法不同。一般台式廣東粥的口感，比較類似稀飯，每一口都依稀能吃到米粒，但港式廣東粥必須經過1至2小時的老火慢煲，米融於粥，強調用「生米」熬成熟飯(粥) ，其口感「綿密」，兩者口感大不相同。

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台式廣東粥，米飯粒粒分明!

前陣子， V 迷上了廣東粥( 奇怪了，天這麼熱吃粥? 算了，咱不研究了，反正她沒正常過)，對於吃一向挑惕的她，終於找出了廣東粥底的做法( 信不信？這是我第一次知道，有粥底這回事)。

以下是V寫給我的原稿，一字不漏喔! 天啊! 幸虧我有慧根，不然就這樣隨隨便便就能煮出好的廣東粥底?

廣東粥底做法1: ( V小姐的廣東粥底做法)

米洗好，留少許水，

1. 加少許油、鹽醃兩小時

2. 先冷凍半天再解凍

以上1, 2步驟可擇一，或先1後2

一杯米用15杯水

水燒開下米粒

保持水滾狀態直到米粒煮開

中間可輕輕攪拌以免粘鍋

其間不可再加水

約40分鐘可完成

廣東粥底做法2 :

用油和皮蛋醃漬。在洗淨的米當中加入一大匙的沙拉油和半顆皮蛋，用手抓揉米粒和皮蛋，讓整顆皮蛋整個碎裂在米粒當中。（聽說皮蛋是鹼性食物，所以用皮蛋來醃米，能夠讓米粒的外殼較易脫除，如此一來，煮粥就快速很多啦）

將一杯米和十杯的高湯（其實水量看個人喜好， 1:10~ 1: 15 都有人說，看自己啦!），帶水煮沸後，將米放入鍋子同煮，等到水大開時，轉成中火悶煮20 分鐘，即成粥底。

廣東粥底做法3:

另一種說法是將白飯煮滾後，再以果汁機拌打成糊狀，這樣就成粥底了。( 這法子會不會太隨便了?)

那要怎麼樣才能煮出好吃的廣東粥呢？有幾個廣東粥做法關鍵喔!

一、米

最好用新米，米跟水的黃金比例為1杯米 : 10~15杯水，視個人口感，掌控好火侯，即能煮出一鍋濃稠的廣東粥。

二、油 & 鹽

在熬煮前，先將米洗淨後，拌入油醃泡數小時，這就是俗稱的油鹽米，其原理是以油、鹽破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀，除了拌油、鹽之外，另一種方式就是將米洗好瀝乾水份，放入冷凍庫冰凍以改變米粒的組織。

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三、水要煮滾

先將水煮滾，才落米與配料，不僅可縮短熬粥的時間，更能還能防止粥黏鍋底，或是在熬粥時，在鍋中放一隻陶或瓷的湯匙，可以增加鍋內的循環對流，讓粥不易糊也能防溢鍋！

四、湯底

熬粥時可以豬骨、雞骨，或海鮮湯底，我個人喜好蔬菜湯底，平時可先燉好各式湯底冷凍起來，需要時拿出解凍非常方便。

五、攪動

熬粥最怕黏鍋，黏鍋的話整鍋粥就敗了，因此熬粥過程中要不斷適時的攪動，除了能夠防止鍋底燒焦，透過同一方向的不停攪拌的動作，讓粥產生濃稠狀，口感更佳。我在網路上有看過某位大大說過個小訣竅，就不用怕沾鍋，秘訣就是放入兩支鐵湯匙，放鐵湯匙的原因是，不必一直在旁邊顧著鍋底是否沾黏，沾黏會燒焦破壞整鍋粥的風味，湯匙會因為火力和高湯的上下循環所造成的擾動，而有「在旁邊用木匙一直攪動」的效果，這個方法真的很棒，您不彷試試。

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